Für 5l Hühnersuppe:
1
ganzes Suppenhuhn von der Wiese nebenan
2-4 Hühnchenkeulen
0,5l Hühnerbouillon
20ml Pflanzenöl
100g
rote Thai Curry Paste
1-2 frischen roten Chili,
sofern man die Schärfe noch erhöhen will
500g Champignons
10 oder mehr Zitronengras-Stängel
5-6 oder 8 Galgant-Knollen, nach
Reinigung in dünne Scheiben geschnitten,
4 Schalotten
15+
Kaffirlimetten
1-2 Teelöffel Palmzucker
2 Maß
Kokosnuss-Creme oder -Milch
2 Bund Koriander
Fisch- oder
Austernsauce
1. Im 7l Topf mit gut erhitztem Öl die separierten
Hühnchen-Keulen, -Brust und -Flügel kurz braun braten.
2. Hühnchenteile
entnehmen und den roten Thai Curry zugeben, für ein paar Minuten rühren, bis
dass der Boden wieder sauber ist.
3. Die Hühnchenteile wieder eng gepackt
hinzugeben und nur so viel Wasser hinzugeben, bis dass alles bedeckt ist.
Champignons, Zitronengras Galgant, Chili und Schalotten ebenso.
4. ca.
20min köcheln.
5. Die Hühnchenteile herausnehmen und von Knochen befreien.
Fleisch zurückgeben.
6. Palmzucker, Limettenblätter, 1 Bund Koriander und
die Kokoscreme für 5 min zugeben.
7. 5 min kochen.
8. Hühnerbouillon und
etwas Meersalz und die rote Thai Curry Sauce nach Geschmack hinzufügen. Ggfs den
roten Chili hinzugeben.
Vor dem Servieren die Suppe erhitzen aber nicht
kochen lassen.
Am Tisch den Limettensaft hinzugeben sowie 2-4 Spritzer Austern- oder
Fischsauce
Mit frischem gehackten Koriander den Teller
überstreuen.
Die Suppe am Tag zuvor zubereiten erhöht den Geschmack!